Receta de merluza en salsa americana. Lomos de merluza rebozados en harina con salsa americana acompañada de gulas y gambas. Receta paso a paso
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Como siempre espero que os guste
Ingredientes para la merluza en salsa americana
Para 4 personas
8 lomos de merluza
Para la salsa americana
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
2 tomates
1 diente de ajo
Cabezas y cáscaras de las gambas que voy a utilizar como acompañamiento
1 copa de brandy
1 vaso de agua de vino blanco
1 vaso de agua de fumet de pescado, hecho con la cabeza y espinas de la merluza
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce o picante a gusto.
Estragón
Harina
Acompañamiento de la merluza con salsa americana
250 gr de gambas arroceras peladas
1 paquete de gulas
1 diente de ajo
2 guindillas de cayena (opcional)
Aceite
Elaboración de la merluza en salsa americana
Primero se prepara la salsa americana:
Pelamos y cortamos a trocitos la cebolla,el diente de ajo y la zanahoria. Limpiamos y cortamos a trocitos el puerro. Rallamos el tomate.
En una sartén ponemos como dos cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas. Salpimentamos.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Dejamos que se hagan durante unos dos minutos. Reservamos en un plato.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
En la misma sartén que hemos salteado las cabezas de gambas. Añadimos un poco más de aceite y añadimos la cebolla,el puerro y el diente de ajo.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Dejamos que se vaya pochando, añadimos la zanahoria, removemos continuamente y debemos evitar que las verduras se doren. Dejamos que se hagan unos minutos.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Añadimos el brandy, removemos, añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto. Añadimos el tomate rallado. Removemos
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Por último añadimos las cabezas y cáscaras salteadas, el pimentón, el estragón y la fumet, hasta casi el borde de la sartén. Dejamos cocer durante media hora. Comprobamos de sal.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Pasamos la salsa por el pasapures. La salsa queda un poco clara. Se pone a cocer y le añadimos un poco de harina disuelta en agua. Removemos.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Para los lomos de merluza:
Sazonamos los lomos de merluza, enharinamos y los freimos en aceite.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Para el acompañamiento de gulas y gambas:
Pelamos un ajo y lo fileteamos. En una sartén ponemos dos cucharada de aceite. Añadimos el ajo y la guindilla de cayena.Cuando se dore el ajo , añadimos las gambas peladas.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Cuando empiecen a tomar color, añadimos las gulas.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Sazonamos y dejamos que se hagan durante un minuto.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Emplatado de los lomos de merluza con salsa americana:
Ponemos la salsa en el fondo del plato, colocamos los lomos encima y añadimos las gulas con las gambas por encima de los lomos.
Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?
Consejo:
Esta receta se puede preparar con antelación, hacemos la salsa, freimos el pescado y lo introducimos en la salsa. Lo calentamos cuando lo vayamos a comer, hacemos las gulas y las gambas en el momento.
La salsa americana si os sobra, se puede congelar.
Receta Estupenda!!!! En mi casa nos chiflan las gulas y la merluza por lo que seriamos un poquito más felices con tu receta. A ver si saco un poco de tiempo y la hago que seguro que flipamos con ella. Un beso!!
Hola Maite,
Seguro que os va a encantar. 😀 Si, la salsa si haces bastante, la puedes congelar, pero merece la pena. Besos
Te ha quedado un plato fantástico, hace mucho tiempo que no preparo salsa americana y ahora que me la ahs recordado me da el antojo de hacerla. La verdad es que con cualquier pescado o marisco queda genial esa salsa y con ese acompañamiento que tu le has puesto es un plato para salir por la puerta grande. Un beso cielo!
Hola Chusa,
La verdad es que es un plato que sabes que seguro que triunfas. La salsa es muy sabrosa. Gracias por tu comentario. Besos.
De lujo mi niña!!! Muy apetecible Maria. El puente bien? Buenas noches.
Hola Carmen,
Para lujo el besugo que he visto en tu blog. Ambas recetas son ideales para cualquier ocasión. En el puente he estado preparando cosillas para esta semana. Besos. 😀
Que rico tiene que estar.
Un beso
Hola Raquel,
La salsa americana, es exquisita cualquier pescado o marisco que le pones, sale riquísimo. Gracias por tu comentario. Feliz comienzo de semana. Besos. 😀
Riquísima y sabrosa receta!!!!
Hace poco hice ests salsa y está fantástica, si además de la merluza le pones gambas y gulas…ummmmmh.. Para disfrutar a tope;)
Besos y feliz día!!!
Hola Nines,
Sin duda es la salsa con mayúsculas para los pescados y mariscos. No tiene comparación. Le puse las gulas y gambas, pero se puede prescindir de ellas.
Gracias por tu comentario. Besos y feliz comienzo de semana. 😀