Callos de ternasco de Aragón

Receta de callos de ternasco de Aragón en salsa de tomate. Por lo general los callos son de ternera o vaca, en mi casa,  siempre se han hecho de ternasco (cordero), son más sabrosos.

El Ternasco  de Aragón, es el cordero que todavía se alimenta de leche materna y cereales, con un peso sobre 8 a 12,5 kg en canal.

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

Los callos de ternasco  los he  preparado con la tripa  y las patas del animal.

Los he cocido en la olla express y van con un sofrito de pimiento verde, cebolla, chorizo y jamón en salsa de tomate.

Como siempre espero que os guste.

Ingredientes para los callos de ternasco de Aragón

Para la cocción de los callos de ternasco

1kg de callos (4 patas y 2 tripas del ternasco)

2 zanahorias

1 puerro

1/2 cebolla

Sal

Agua

Para la salsa que acompaña a los callos

Una lata de medio kg o un bote de conserva de tomate

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

1 trozo de chorizo

1 filete un poco grueso de jamón serrano

1 guindilla de cayena (opcional)

Aceite

Sal

Preparación de los callos de ternasco

Lavamos las patas  y las tripas (por lo general las suelen vender ya limpias)

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

Cortamos las tripas a trozos. Ponemos las tripas y las patas en la olla express. Le añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dos, así como la cebolla y el puerro.

Sazonamos, añadimos agua y dejamos que se cueza. En mi olla express una vez que ha subido al válvula lo he tenido 15 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco, le quitamos las verduras y escurrimos. Lo ponemos en una cazuela.

Para la salsa de tomate:

Cortamos a trocitos, el pimiento verde, la cebolla, el jamón serrano y el chorizo.

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el jamón serrano y el chorizo.

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

Una vez fritos, lo añadimos a la cazuela donde están los callos de ternasco.

En la misma sartén, freímos la cebolla y el pimiento verde, añadimos un  poco de sal, cuando esté, le añadimos el tomate. Sazonamos. Desmenuzamos la guindilla de cayena. Dejamos que se haga el tomate. Lo añadimos a la cazuela donde estén los callos.

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

 

 

 

 

 

 

 

Y dejamos que cueza unos 10 minutos a fuego lento,  para que se mezclen los sabores.

Consejo: están mejor de un día para otro, acompañado de un vino tinto y  media barra de pan.

Callos de ternasco de Aragón

Foto: Mamá, ¿qué hay para comer?

 

6 comments for “Callos de ternasco de Aragón

  1. 28 octubre, 2014 at 12:10

    Hola María. Hace ya algún tiempo que no nos vemos. Hace poco mas o menos un mes que he vuelto al blog y estoy aún con retraso. Prácticamente desde junio a finales de septiembre el blog apenas lo actualizo porque en esas fechas aunque tengo Internet con el móvil no es muy cómodo así que en esos meses aprovecho para hacer otras cosas. Espero que en todo este tiempo lo hayas pasado muy bien.
    A mí los callos me gustan mucho pero no los he preparado porque no me acompaña nadie jj y solo los comería yo.
    Con la salsa con la que los acompañas el plato tiene que resultar fabuloso. Para disfrutarlo.
    Un abrazo

    • 29 octubre, 2014 at 9:21

      Hola Juan,
      Es verdad que hace tiempo que no coincidimos en la red. Yo estuve en el mes de agosto de vacaciones, aunque el blog, lo iba actualizando tanto de fotos como de texto. Siempre se va mejorando.

      Este mes de septiembre y octubre he estado más liada de lo habitual, y no he visto algunos de los blogs que soy seguidora, espero yo también ponerme al día pronto.
      A mi en casa también me pasa con algunas comidas que no me acompaña nadie. Pero bueno, que le vamos a hacer. Resignación. Gracias por tu comentario. Nos leemos. 😀
      Un abrazo.

  2. pippo in cicina
    27 octubre, 2014 at 10:25

    Me encantan los callos y como se hace en Aragon con el ternasco mas
    Un abrazo

    • 27 octubre, 2014 at 19:24

      Hola Pippo,
      Me alegro mucho de que te guste. La verdad es que merecen la pena. Gracias por tu comentario. 😀 Un abrazo.

  3. 27 octubre, 2014 at 9:53

    Que bien que llega el frío y apetecen mucho los callos!!. Que apetecen siempre, ojo, pero en verano como que da más pereza 😉

    • 27 octubre, 2014 at 19:26

      Hola Bacoyboca,
      si la verdad que en verano con el calor y la guindilla, se puede sudar la gota bien gorda. Pero ahora en este tiempo, ya empieza a apetecer. Me alegra mucho de que os gusten. :D. Un abrazo

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