Hoy os traigo una receta tradicional, un clásico entre los clásicos, que como siempre trae muchas variaciones, como son las patatas rebozadas a la importancia.
Parece ser que la autoría de dichas patatas lo tiene la escritora Dª Emilia Pardo Bazán, que a principios del siglo XX, escribió dos libros de cocina «La cocina española antigua» (1913), «La cocina española moderna» (1914), en donde hacía una recopilación de recetas propias o de las cocineras a su servicio.
Fuentes: Wikipedia
Articulo sobre Emilia Pardo Bazán y la gastronomía en Gastronomia.com
Estas patatas rebozadas en harina y huevo, que se dejan cocer durante unos minutos en una salsa verde, se les ha llamado siempre a la importancia, pero sigo desconociendo el porqué.
Como siempre espero que os guste.
Ingredientes para las patatas rebozadas a la importancia
Para 4 personas
4 patatas medianas
2-3 huevos
2 dientes de ajo
Perejil
Un trozo de cebolla como 1/4 de la misma
Agua o caldo
Harina
Aceite
Sal
Pimentón dulce
Elaboración de las patatas rebozadas a la importancia.
Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente.
Las sazonamos. Las pasamos por harina y huevo. Freímos en abundante aceite en pequeñas cantidades.
Las vamos colocando en una cazuela y si es de barro mejor.
Cortamos a trocitos pequeños la cebolla. Machacamos en el mortero el ajo y el perejil.
En una sartén ponemos aceite del que hemos utilzado para freir las patatas, freimos la cebolla. Sazonamos.
Cuando empiece a coger un color blanquecino, añadimos el picado de ajo y perejil. Removemos.
Añadimos una cucharada de postre de harina , removemos y añadimos a la cazuela.
Añadimos el agua o caldo y el pimentón, hasta cubrirlas. Comprobamos de sal.
Dejamos que se cueza durante unos 10 a 15 minutos a fuego medio o hasta que veamos que están hechas.
Consejo: la salsa la he hecho caldosa, si la queréis más espesa añadir un poco más de harina.
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