Pizza de berenjena Mini

La receta de Mini pizza de berenjena, ha sido un gran invento. En casa nos ha encantado.

La fuente de inspiración para hacer estas mini pizzas de berenjena ha sido Pinterest, es un red social muy visual.

Me encanta ver sus imagenes, los tutoriales de cocina, son impresionantes.

Esta receta de cocina me ha venido genial sobre todo para las cenas.

Las cantidades que so pongo son aproximadas, debido  a que dependerá del tamaño de la berenjena, utilizaremos más o menos cantidad.

La primera vez que las hice se me olvido añadir el orégano. Están igual de buenas con o sin orégano.

Se pueden preparar con antelación, las metéis al frigorifico y las sacáis justo para meterlas al horno.

Ingredientes mini pizza de berenjena :

Una berenjena mediana

2 tomates medianos

1 diente de ajo pequeño

Aceite de oliva

Queso rallado para fundir

Orégano

6 filetes de panceta curada

1 lata pequeña de atún

Papel vegetal para el horno (Se puede encontrar en los supermercados)

Elaboración de las mini pizza de berenjena

Forramos la bandeja del horno con el papel vegetal.

Lavamos y secamos las berenjenas, las cortamos a rodajas, ni muy gordas, ni muy finas.

En una sartén  o sartén plancha, ponemos como una cucharada de  aceite. Cuando este caliente, añadimos las rodajas de berenjena.

Dejaremos que se hagan por ambos lados. Y las iremos colocando en la bandeja del horno. Repetiremos el proceso anterior hasta que se hagan todas las rodajas de berenjena.

Mientras rallamos los tomates, el ajo, añadimos una pizca de orégano y dos cucharadas de aceite.

Cuando estén las berenjenas, vamos poniendo un poco de la preparación anterior encima de la berenjena.

En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando este caliente, añadimos la panceta curada a la que previamente hemos quitado la corteza y cortado a trocitos. Freimos y reservamos con papel absorbente.

Como me han salido en total 12 mini pizzas de berenjena, 6 les he puesto la panceta curada por encima y las otras 6 les he puesto atún. Le ponemos el queso rallado por encima.

Calentamos el horno a 250º solo la parte inferior , metemos la bandeja del horno, dejamos que se hagan durante unos dos minutos y luego los subimos a gratinar.

Espero que os guste.