Receta de ensalada de alubias blancas
Ahora que va a empezar el buen tiempo y apetece las ensaladas,os traigo una ensalada de alubias blancas en frió, es muy fácil y rápida de hacer, y además los ingredientes son de los que solemos tener habitualmente en casa, que en caso, de un imprevisto, podéis hacer y quedar estupendamente, sí tenéis alguna visita inesperada.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Para hacer más fácil esta ensalada he utilizado las alubias blancas de bote o en conserva, de esta forma nos evitamos tener que ponerlas a remojo la noche anterior y cocerlas.
Como siempre espero que os guste.
Ingredientes para la ensalada de alubias blancas
4 personas
Un bote de alubias cocida o también llamadas judías blancas.
2 tomates
1 pepino mediano
1 cebolla tierna
1/2 pimiento verde pequeño
100 gr. de olivas negras.
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez, podéis utilizar otro.
Sal
Preparación de la ensalada de alubias blancas:
Lavo el tomate y el pimiento verde, los pico muy finamente, lo mismo hago con la cebolla. Pelo el pepino y lo pico muy fino.Todo esto lo voy echando a una ensaladera honda.
Abro el bote de alubias, lo echo en un escurridor para que suelte el agua que lleva y lavo las alubias, para quitar los aditivos, se escurre y las incorporo a la ensaladera.
Añado las olivas, sal, aceite y vinagre a gusto. Lo mezclo todo bien. Y lo meto al frigorífico un rato para que los sabores se mezclen.
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