Ensalada de alubias blancas

Receta de ensalada de alubias blancas 

Ahora que va a empezar el buen tiempo y apetece las ensaladas,os traigo una ensalada de alubias blancas en frió, es muy fácil y rápida de hacer, y además los ingredientes son de los que solemos tener habitualmente en casa, que en caso, de un imprevisto,  podéis hacer y quedar estupendamente,  sí tenéis alguna visita inesperada.

Ensalada de alubias blancas con verduras

Foto: Mamá ¿qué hay para comer?

Para hacer más fácil esta ensalada he utilizado las alubias blancas de bote o en conserva, de esta forma nos evitamos tener que ponerlas a remojo la noche anterior y cocerlas.

Como siempre espero que os guste.

Ingredientes para la ensalada de alubias blancas

4 personas

Un bote de alubias cocida o también llamadas judías blancas.

2 tomates

1 pepino mediano

1 cebolla tierna

1/2 pimiento verde pequeño

100 gr. de olivas negras.

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez, podéis utilizar otro.

Sal

Preparación de la ensalada de alubias blancas:

Lavo el tomate  y el pimiento verde,  los pico muy finamente, lo mismo hago con la cebolla. Pelo el pepino y lo pico muy fino.Todo esto lo voy echando a una ensaladera honda.

Abro el bote de alubias, lo echo en un escurridor  para que suelte el agua que lleva y lavo las alubias, para quitar los aditivos, se escurre y las incorporo a la ensaladera.

Añado las olivas, sal, aceite y vinagre a gusto. Lo mezclo todo bien. Y lo meto al frigorífico un rato para que los sabores se mezclen.

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