Menestra de verduras congelada con huevo

La menestra de verduras congelada con huevo, es un guiso típico que se hace con las verduras de temporada al que le he añadido un huevo frito .

Pero actualmente podemos encontrar en los supermercados bolsas de menestra congelada a muy buen precio.

Ingredientes para la menestra de verduras congelada con huevo: 

4 personas

Una bolsa de 1Kg de menestra congelada (está la normal o la imperial, esta última más cara)

2 patatas medianas

3 filetes de panceta curado o jamón serrano, jamón York

1/4 parte de una cebolla no muy grande, en caso de que nos os guste la cebolla yo utilizaría  un par de ajos fileteados.

Aceite

sal

4 huevos de gallina, también queda muy bien con huevos de  codorniz, que serán 2 por comensal.

Opcional: si la menestra que habéis comprado es de la normal y por casa tenéis abierto alguna lata de tallos de espárragos,  yo suelo añadirla a la menestra.

Preparación de la menestra de verduras congelada con huevo:

Ponemos a hervir agua en una cazuela, con un poco de sal. Y cuando haya llegado el agua a ebullición, añadimos la bolsa de menestra, aunque os parezca mucho en un  principio la menestra una vez hervida disminuye bastante, la dejamos sobre unos 15 minutos o como hago yo,  compruebo que las habas estén hechas.

Mientras se va cociendo la menestra, pelo,  lavo las patatas y las corto en cuadrados, y se van friendo.

También se va cortando la cebolla , se pica muy finamente (en brunoise) y reservamos.  Después los filetes de panceta,o jamón  a cuadraditos, los cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Una vez fritas las patatas,  las pongo en papel absorbente (papel blanco de cocina) para que se expulsen el aceite y le añado la sal.

Una vez que la menestra esta, las escurrimos para eliminar el agua de cocción.

Y en una cazuela aparte,  añadimos un chorro  de aceite, y cuando  este caliente, añadimos la cebolla o el ajo, según  opción. Una vez que este la cebolla dorada, añadimos la panceta ó jamón , y dejamos que se haga.

Entonces si hemos optado por los tallos de espárragos, los  escurrimos,  y los añadimos.

Removemos un poco todos los ingredientes, e incorporamos la menestra y las patatas fritas.  Le damos vuelta para que todo se incorpore y coja temperatura. Retiramos la cazuela del fuego.

Ponemos en el fuego una sartén  con abundante aceite para freír los huevos.  Una vez que estén hechos, servimos primero la menestra y encima colocamos el huevo.

Es un plato tan completo, que yo no lo acompaño con un segundo. Y de postre un  yogur.