Típica receta de la merluza en salsa verde, también es conocida como merluza a la koskera o a la vasca, en mi caso la he acompañado de gambas, almejas y gulas del norte,
Existen muchas formas de hacer la merluza en salsa verde, tantas como cocineros, hoy os traigo mi forma particular de hacerla, espero que os guste
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Ingredientes para la merluza en salsa verde
4 lomos de merluza
1 paquete de gulas (opcional, ya que encarece el plato)
200 gr. de gambas peladas
1/4 kg. de almejas que previamente hemos abierto.
3 dientes de ajo
perejil
harina
1 vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
Agua o fumet
Preparación de la merluza en salsa verde
La salsa verde
Picamos los dientes de ajo y la cebolla muy finos. Ponemos una sartén al fuego y echamos el aceite que cubra la superficie un poco.
Añadimos los ajos y la cebolla picada y dejamos que se doren, una vez que empiecen a dorarse añadimos el perejil picado y una cucharada de harina que mezclaremos con ayuda de una varilla.
Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto y removeremos continuamente . Y echamos un poco de caldo que hemos reservado (sino tenemos caldo por que no nos ha dado tiempo a hacerlo, agua) con la varilla hasta conseguir una salsa totalmente ligada y de textura más o menos cremosa, según el gusto de cada cual.
La merluza
Colocamos la merluza en una fuente de barro o que tartera que este indicada para el horno. Ponemos la merluza y las gambas en la fuente de barro. Salamos la merluza y le echamos por encima la salsa verde.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Cocemos en el horno a 250º . Cuando le falte unos pocos minutos de hacerse se le añade las gulas y almejas, estos dos últimos productos ya están cocidos por lo tanto solo tienen que calentarse por lo que no lo tendremos más que un par de minutos. Comprobar la sal.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Emplatar y salsear. Las mismas indicaciones sirven si en vez de utilizar el horno se hace en el fuego convencional.